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Vino da Uve Appassite

Vino da Uve Appassite 2018

Santa Caterina
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Per produrre il "Vino da Uve Appassite" si fanno appassire le uve di Canaiolo, procedura insolita per questo vitigno. Il nome si pensa derivi dal latino Dies Caniculares, i giorni tra fine luglio a metà agosto, perché in questo periodo le uve cambiano colore. Si ipotizza anche che Canaiolo derivi dalla rosa canina, fragranza presente in molti vini fatti conquest'uva. Il Canaiolo era già conosciuto e documentato nel 1300 e nei secoli successivi largamente utilizzato. Dopo la filossera a causa della sua difficile adattabilità agli innesti Americani, venne lasciato cresce liberamente attorno agli alberi. Cresce eretto nei vigneti ma è molto delicato e sensibile, molto soggetto ai virus e ai ragni che facilmente popolano le foglie.

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Nero rubino luminoso. Torba, idrocarburi, tabacco, note di frutti rossi. Dolce, fruttato, balsamico, tannino intenso, ardesia.

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Esaurito

Colore: Rosso
Dolcezza: Dolce
Effervescenza: Fermo
Vitigni: Canaiolo Nero 100%
Alcol: 13%
Formato: 0,50 l

Ghiaioso

18 anni

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Appassimento naturale in cassetta per un mese. Fermentazione spontanea in acciaio per circa 15 giorni. Affinamento in acciaio per circa 2 anni.

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