'Stillato' Lazio Passito Igt
Principe Pallavicini
Esaurito
Lo "Stillato Lazio Passito" viene prodotto con Malvasia del Lazio. Il vitigno che nel '900 era poco considerata e svolgeva un ruolo marginale nella produzione di vino, è stata riscoperto e fortemente coltivato nei primi anni del ventunesimo secolo. Le uve hanno un grappolo molto piacevole alla vista, piramidale di dimensioni medio grandi con acini piccoli e rotondi. Viene anche chiamata Malvasia Puntinata a causa dei puntini marroni presenti sulla buccia. È una varietà molto delicata, facilmente attaccabile dalle botrytis e soggetta a oidio. Può surmaturare facilmente e quindi perdere totalmente la sua acidità, perciò dev'essere tenuta sotto controllo per raccoglierla al momento giusto data la scarsa produttività. Dagli studi del DNA, la Malvasia Puntinata risulta un naturale incrocio tra il Moscato di Alessandria e la Schiava Grossa, entrambe parenti con il Moscato D'Asburgo che quindi risulta avere una fratellanza con la Malvasia Puntinata.
Giallo dorato luminoso. Frutta tropicale, note di vaniglia e agrumi. Equilibrato, morbido, generoso, note di miele e albicocche essiccate.
Esaurito
nd
25 anni
nd
Guyot e cordone speronato
4000 ceppi per ettaro
40 q
Inizio novembre
Appassimento in pianta delle uve. Criomacerazione e fermentazione in riduzione in acciaio a temperatura controllata di 11-14 °C. Affinamento sulle fecce fini in acciaio per 12 mesi.
nd
