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Vin Santo di Vigoleno Colli Piacentini Doc

Vin Santo di Vigoleno Colli Piacentini Doc

Alberto Lusignani
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Il Vin Santo di Vigoleno è un vino passito prodotto seguendo un’antica tradizione e le tecniche utilizzate vengono tramandate oralmente di padre in figlio dal 1700. SI utilizzano uve di vitigni autoctoni dei colli Piacentini, il Santa Maria, Melera in percentuale maggiore, Bervedino Trebbiano e Ortrugo in minore quantità. Al momento della vendemmia vengono selezionati solo i grappoli migliori che poi vengono stesi sui graticci in locali asciutti e areati dove avviene l'appassimento. La spremitura viene fatta con un vecchio torchio verticale e il mosto ottenuto viene fatto prima fermentare in tini aperti e poi travasato in piccole botti di legno non tostato. I barrique vengono riempiti per due terzi lasciati scolmi e durante i primi anni del processo d'invecchiamento il vino viene travasato annualmente da recipienti di capacità maggiore in altri di capacità inferiore. Il vino perde volume da un'anno all'altro e alla fine del processo la resa dell'uva fresca al vino è di circa il 15-20%. Durante la vinificazione non vengono aggiunti lieviti né anidride solforosa e l'invecchiamento dura fino a 9 anni.

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Giallo ambrato intenso. Note balsamiche, legno antico, liquore al caffè, tamarindo, frutta secca. Dolce, composto, persistente.

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Esaurito

Colore: Bianco
Dolcezza: Dolce
Effervescenza: Fermo
Vitigni: Bervedino 10%, Ortrugo 10%, Melara 40%, Santa Maria 40%
Alcol: 11%
Formato: 0,375 l

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50 q

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Appassimento delle uve. Fermentazione in tini di legno aperti. Affinamento in barrique di castagno scolmi, con travaso annuale in recipienti di volume minore. La durata complessiva dell'affinamento è di 8-9 anni.

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