'Passum' Barbera d'Asti Superiore Docg 2017
Cascina Castlet
Ausverkauft
Passum steht für die Wiederentdeckung der Trocknung von Rotweinen. Der Name erinnert an einige berühmte Weine aus der Antike, die durch Überreifung oder leichtes Trocknen der Trauben gewonnen wurden. Sorgfältig ausgewählte Trauben des Barbera werden geerntet und dann in speziellen Kisten in klimatisierten Räumen gelagert, wo der Trocknungsprozess stattfindet, dessen Dauer je nach Jahr variiert.
Intensives Granatrot. Rote Früchte, Tabak, Gewürze, Lakritze. Warm, fest, intensiv, weich, ausgewogen, leicht tanninhaltig, anhaltend.
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60-65 q
Mitte Oktober
Reifung in Kisten in klimatisierten Räumen. Gärung in Stahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von ca. 25°C mit häufigem Umpumpen und einer Mazeration von 15-18 Tagen. Reifung teils in Barriques aus französischer Eiche und teils in traditionellen Fässern mittlerer Kapazität für etwa 1 Jahr, dann 6 Monate in der Flasche.
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