Vin Santo di Vigoleno Colli Piacentini Doc 2009

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Der Vin Santo di Vigoleno ist ein Rosinenwein, der nach alter Tradition hergestellt wird. Die verwendeten Techniken werden seit 1700 mündlich von Vater zu Sohn weitergegeben. Verwendet werden Trauben aus den autochthonen Rebsorten der Piacentini-Hügel: Santa Maria, Melera in größeren Anteilen, Bervedino Trebbiano und Ortrugo in kleineren Mengen. Bei der Ernte werden nur die besten Trauben ausgewählt, die dann auf Gestellen in trockenen, belüfteten Räumen ausgebreitet werden, wo der Trocknungsprozess stattfindet. Die Pressung erfolgt mit einer alten vertikalen Presse, und der gewonnene Most wird zunächst in offenen Fässern vergoren und dann in kleine, nicht geröstete Holzfässer umgefüllt. Die Fässer werden zu zwei Dritteln gefüllt, und während der ersten Jahre der Reifung wird der Wein jährlich von größeren auf kleinere Fässer umgefüllt. Der Wein verliert von Jahr zu Jahr an Volumen, und am Ende des Prozesses beträgt die Ausbeute an frischen Trauben zu Wein etwa 15-20 %. Bei der Weinbereitung wird keine Hefe oder Schwefeldioxid zugesetzt, und der Wein wird bis zu 9 Jahre lang gelagert.

Intensives Bernsteingelb. Balsamische Noten, altes Holz, Kaffeelikör, Tamarinde, Trockenfrüchte. Süß, komponiert, anhaltend.

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