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'Cirsium' Cesanese di Olevano Romano Riserva

'Cirsium' Cesanese di Olevano Romano Riserva 2016

Damiano Ciolli
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Il nome "Cirsium" deriva dal cardo campestre. Il vino è prodotto da un vigneto di Cesanese di Affile di circa 1 ettaro, che venne piantato nel 1953. La produzione del vino è molto accurata già dalla vendemmia manuale, con selezione manuale dei grappoli con scarto degli acini imperfetti.

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Rosso granato intenso. Frutti di bosco, frutta matura, fiori, note mentolate, tè, tabacco, leggermente balsamico, cacao, spezie, humus. Fresco, tannico, note gliceriche.

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Esaurito

Colore: Rosso
Dolcezza: Secco
Effervescenza: Fermo
Vitigni: Cesanese di Affile 100%
Alcol: 14,50%
Formato: 0,75 l

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68 anni

1 ha

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Fermentazione spontanea in acciaio a temperatura controllata (inferiore a 25°C) con macerazione di circa 15 giorni. Affinamento in botti di rovere francese, sulle fecce fini, per circa 18 mesi con bâtonnages regolari. Ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 2 anni.

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