'Passum' Barbera d'Asti Superiore Docg
Cascina Castlet
Esaurito
Il Passum rappresenta la riscoperta dell'appassimento dei vini rossi. Il nome richiama alcuni celebri vini dell’antichità ottenuti dalla surmaturazione o dal leggero appassimento delle uve. I grappoli di Barbera selezionati con estrema cura vengono raccolti e poi messi in apposite cassette in locali climatizzati dove si svolge l'appassimento dalla durata variabile a seconda dell'annata.
Rosso granato intenso. Frutti rossi, tabacco, spezie, liquirizia. Caldo, deciso, intenso, morbido, bilanciato, leggermente tannico, persistente.
Esaurito
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60-65 q
Metà ottobre
Appassimento in cassette in locali condizionati. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata di circa 25°C con frequenti rimontaggi e macerazione di 15-18 giorni. Affinamento in parte in barriques di rovere francese e in parte in botti tradizionali di media capacità per circa 1 anno, poi 6 mesi in bottiglia.
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